Bolj kot vsi okraski in lučke, nas na praznike spominjajo vonjave iz mamine kuhinje in vedno sveži, majhni, nališpani piškotki, ki se pri nas pečejo ves december. Pripravili smo serijo receptov za praznične piškotke, ki bodo odišavili dom in hkrati pocrkljali brbončice. Začenjamo z malce nadgrajeno klasiko, Janezovimi najljubšimi Linškimi piškotki z marelično marmelado, ki smo jim dodali malo dišavic in mandlje za hrustljavost (tu se nahaja originalni recept).

Sestavine

2/3 cup (157 ml) mandljeve moke

1/2 cup (118 ml) rjavega sladkorja

2 1/2 cup (591 ml) moke

1/2 žličke pecilnega praška

1/2 žličke soli

1/4 žličke cimeta

225 g masla

1 jajce

1 žlička vanilijevega ekstrakta

sladkor v prahu za piko na i

kozarček marmelade po vašem okusu

Priprava testa

Mandljevo moko pomešajte s polovico rjavega sladkorja. V drugi posodi dobro premešajte moko, pecilni prašek, sol in cimet. V ločeni posodi z električnim mešalnikom dobro premešajte preostali sladkor in maslo (sobne temperature). Mešajte 2 do 3 minute, dokler maslo ni puhasto. Skrivnost piškotkov je v vmešanju zraka v maslo. Dodajte jajce in vanilijev ekstrakt in dobro premešajte. Zdaj lahko dodate še mandljevo moko s sladkorjem in potem še mešanico z moko. Slednje vmešajte na nizki stopnji in le toliko, da je masa enotna. Do konca lahko premesite tudi ročno. Maso razdelite na pol, sploščite, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure.

Peka

Segrejte pečico na 180 stopinj. Obložite dva pekača s papirjem za peko, tako da jih lahko izmenično pečete in sproti pripravljate nove. Na rahlo pomokani površini razvaljajte testo na 2 do 3 mm debeline (če se preveč drobi, dodajte kakšno kapljico vode in premesite). Iz testa izrežite piškotke brez luknje za spodnji del in preluknjane za zgornji del piškotka. Bolje je, če jih pečete ločeno, ker se tisti z luknjo spečejo malo hitreje. Ostanke testa premesite in ponovno razvaljajte. Če je premehko, ga postavite malo v hladilnik. Pecite dokler niso zlato rjavi, nekje 10 do 12 minutk bo potrebnih. Ravno toliko da napolnite naslednji pekač. Malo naj se ohladijo na pekaču, potem jih prestavite na žično stojalo (tisto iz pečice), da se ohladijo do konca.

Sestavite piškotek

Na spodnji del piškotka namažite 1 žličko vaše najljubše marmelade (mi smo uporabili marelično) in pokrijte s luknjastim piškotkom. Da bodo še bolj čedni, jih pred serviranjem na naših dilcah potresite še s sladkorjem v prahu.

Zadnjega v seriji prazničnih napitkov smo začinili s soljeno karamelno omako. Karamelo lahko pripravite, shranite v steklene posodice in jo dodajate k raznim piškotkom, pitam, kolačkom, sladoledu, mlečnemu rižu in drugim slaščicam in napitkom.

Za pripravo slane karamelne omake potrebujete dve posodi. V prvi segrejte 2 1/2 žlice masla, 240 ml (1 cup) sladke smetane in žličko soli. Segrevajte dokler se maslo ne stopi, 3 do 4 minute, potem ogenj zmanjšajte, le toliko da ohranjate temperaturo. V drugi posodi segrevajte 1 1/2 cup sladkorja z 1/4 vode dokler se sladkor ne stopi, lepo potemni in ne zadiši po karameli. Do tega stanja potrebuje približno 8-10 minut. Sladkorja ne mešajte, predvsem pa se ga, čeprav izgleda slastno, ne dotikajte s prsti, ker ima izredno visoko temperaturo. Posodo lahko le nekajkrat krožno pretresete. Ugasnite ogenj in v vroč sladkor postopoma med mešanjem vlivajte maslo s smetano. Omako lahko servirate toplo ali ohlajeno, v zaprti posodi pa jo lahko shranjujete v hladilniku do dva tedna.

Za čokoladni napitek sedaj segrejte 240 ml (1 cup mleka) in v njem stopite 50 g temne čokolade, dodajte 1/4 žličke cimeta, ščepec soli in 1/2 žličke vanilijeve esence. Mešajte nekaj minut dokler se okusi ne povežejo in čokolada stopi.

Stene steklenih kozarčkov popacajte s karmelo, vlijte čokoladni napitek in postrezite s smetano, na katero lahko dodate še kakšno žličko omake. Če ste bolj drzni, lahko na vrh posujete še kakšen kristalček soli.

Tretji topli napitek se prav tako spogleduje z oreščki, tokrat z belo čokolado kombiniramo mandlje. Doma pripravljene vroče čokolade so neprimerljivo boljše od praškov v vrečki in kot ste verjetno že opazili, izredno enostavne za pripravo. Že v nekaj minutah jih lahko postrežete.

Za dve skodelici bele mandljeve vroče čokolade potrebujete 480 ml (2 cup) mleka, ki ga segrejete in vanj vmešate 50 g (1/2 cup) fine bele čokolade, ščepec soli, ostrgano polovičko vanilijevega stroka in jo po parih minutkah mešanja na srednji temperaturi, ko je masa gladka, odstavite iz ognja. Napitku sedaj dodajte magični element, 60 ml (1/4 cup) mandljevega sirupa. Če sirupa nimate, lahko vmešate tudi 2 žlici mandljevega masla (zagotovo ga najdete v DM-u).

Posrezite na Ribrandovih krožničkih z veliko količino dodatkov. Naprimer z nesladkano stepeno smetano, koščki bele in za kontrast temne čokolade ter nasekljanimi mandlji.

Prvič letos so padle snežnike, zato tokrat pripravljamo bolj močno vročo čokolado iz temne čokolade s 70 % kakava. Obožujemo kombinacijo arašidov in čokolade. Taka kremasta, bogata in polna okusov je. Spomni nas na Ninino rojstnodnevno torto <3. Pa še zahrusta zraven.

Pripravite jo tako, da segrejete 240 ml (1 cup) mleka in vmešate 100 g nalomljene temne čokolade z vsaj 70 % kakava, mešajte dokler se čokolada ne stopi in dobite gladko zmes. Dodajte 1/2 žličke mletega cimenta, 2 žlici arašidovega masla, ščepec soli in ostrgano polovičko vanilijevega stroka. Kuhajte nekaj minut, da se okusi dobro povežejo. Iz teh količin dobite bolj gosto čokolado polnega okusa, ki jo servirajte v manjšem kozarčku. Če pa vam je ljubša bolj redka, dodajte več mleka in postrezite v malo večjem kozarčku. :)

Servirajte z nesladkano stepeno smetano, ki malo nevtralizira čokolado, posujte s slanimi arašidi in nastrgano čokolado. Sol in čokolada se imata namreč zelo radi.

Topli čokoladni napitki nas spominjajo na zasnežene dni, zato smo se odločili, da bomo z vami delili serijo malo drugačnih napitkov primernih za hladne zimske večere. Začenjamo z Matcha vročo belo čokolado.

Matcha prah za razliko od ostalih čajev pripravljajo tako, da zmeljejo celotne lističe v zelen prah. Zaradi zaužitja celih listov, tak napitek vsebuje približno 10x več hranil kot običajen zeleni čaj. Poleg tega posebno dobro diši in je slasten. Matcha čaj smo združili z belo čokolado in dobili nežen napitek, ki se rahlo razlikuje od klasične predstave nasitne vroče čokolade. Navedene količine zadostujejo za dve veliki skodelici zelenega napitka.

Čaj najlažje pripravite z bambusovo metlico, mi pa smo za mešanje uporabili navadno kovinsko metlico. V posodi zmešajte 2 žlički matcha praha in jima med mešanjem postopoma dodajajte 240 ml (1 cup) vode. Mešaj, mešaj, mešaj, da ustvarite nežno peno. V drugi posodi segrejte 480 ml (2 cups) mleka po vaši izbiri (mandljevo, kokosovo, kravje…) in primešajte 50 g bele čokolade. Napitka zmešajte skupaj in servirajte.